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屠宰场冷库方案设计

肉制品生产到食用流程工:屠宰分割(30~50℃的温度)——快速预冷(0~4℃的预冷库温度)——24H排酸(0~4℃的排酸冷库温度)——进入急冻速冻(-30~-35℃的速冻库温度)——国家规定≤6个月的长期存储(-18~-23℃的冷冻库温度)。对于市场上的冰鲜肉一般,会在24排酸后直接配送到相关零售店(0-4℃的冷藏温度5天左右)。
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快速预冷(0~4℃的预冷库温度)目的: 将高温屠宰过的肉类快速的降温,减少其在常温环境下的时间,来降低细菌滋生率的问题,并且在接近0℃的环境温度下,让其肉类表面形成一层薄冰,使得在后期的速冻过程中因为制冷设备的强制对流制冷方式而严重干耗肉中的水分,而保持肉类的口感良好目的


24H排酸(0~4℃的排酸冷库温度)目的: 禽类在被宰杀之前因为情绪紧张而导致体内各种激素大量分泌而留存在肉体内,经过24h的冰鲜环境存储,可以让其体内的有害各类激素得到很好的释放,进入急冻速冻(-30~-35℃的速冻库温度)目的:4~8h的速冻可以很好的在肉质腐坏大量细菌繁殖之前快速进入冷冻状态。


国家规定≤6个月的长期存储(-18~-23℃的冷冻库温度)目的:经过速冻急冻的肉类放置-18~-23℃的环境下可以直接随时取食、售卖。理论时间可达1年以上,但是国家有相关规定是6个月需要进行周转售卖。